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你就能做出最鲜美的番茄牛尾汤

字体:2019-01-04    煲汤食谱大全
 小时候,我是出了名的爱番茄,番茄蛋汤是每顿饭的必备,糖渍番茄是夏日里的小确幸,一个生吃是解馋利器。那时候的番茄浓郁多汁,清甜可口。不似现在的番茄,吃到嘴里都没啥滋味。
 
 
 
印象很深刻的是,爸爸的一位好朋友知道我喜欢番茄,就从县城就带了一大箩筐的番茄到我们小镇的家里!简直不要太感动!从那时候起就认定这是位超级好的叔叔!嗯,从小就是那么势利。
 
 
 
后来,碰到了一位番茄的超级粉丝,巴不得每顿都有番茄蛋汤,于是拐骗来做了老公。慢慢的,接触的食物做法越来越多,发现番茄作为一个基础食材,简直就是万金油,只要和它沾边的味道不会差。
 
 
 
因为家里有位爱汤人士,所以我经常会选择在周末用番茄煲一锅汤。番茄含有较高的鲜味氨基酸,有它参与炖煮的汤汁都会异常鲜美。之前写过的番茄牛腩(点击这里看做法)有多鲜美,做过的朋友们肯定都感受到了。
 
 
 
今天再介绍一道非常适合冬日的番茄牛尾汤。其实今天这个是一个突发奇想的菜谱。本来是按照传统中式做法炖了一锅牛尾汤,但总觉得汤底略显单薄,酸甜之下的牛肉香味有点被掩盖了。
 
 
突然脑子里想到了以前做越南河粉熬制的牛骨汤,清甜又不失肉香味。做法不同的是,会先把牛骨和牛尾放进烤箱烤半小时左右,让牛油充分流出,这个过程中美拉德反应会让牛肉的香气充分释放出来;还有很妙的一个地方是加入苹果一起烤制,之后再炖煮。于是,赶紧结合这个做法,又做了一锅番茄牛腩汤,只能说太完美了!
 
 
 
被烤香的牛尾,油脂充分释放,一打开烤箱,都是迷人的奶香味,慢慢熬煮,富含的胶原蛋白使整个汤底变得非常浓郁。烤苹果的加入,又给汤里增添了更加丰富的层次,一勺喝下去,先是番茄的酸甜,细细品着牛油的奶香,入喉后,苹果的甘甜又回味无穷。。。
 
 
 
原材料:
 
牛尾   1斤
 
番茄  2个,番茄罐头 200g
 
洋葱  半个,苹果  半个
 
萝卜 1根,姜 1小块
 
香叶  2片,八角  1颗,桂皮 1小段
 
豆蔻  1颗,油 1小勺,盐  适量
 
 
 
 
步骤一
 
烤箱预热至200度。牛尾洗净,洋葱切块,姜切片,苹果切厚片,连同所有的香料(香叶、八角、桂皮、豆蔻)一起放进烤箱烤30分钟左右,至牛油流出。
 
 
 
步骤二
 
将烤香的牛尾、洋葱、姜和香料一起放入炖锅中,加入足够的热水,烧开后关小火炖煮1小时。苹果片放置一边,稍后再用。
 
 
步骤三
 
将番茄切大块,胡萝卜切滚刀块。另起一炒锅预热,倒油,番茄罐头和番茄,炒至浓稠后,连同胡萝卜、烤好的苹果片倒入炖锅中,继续炖煮1小时。
 
 
步骤四
 
最后,加入适量的盐调味,即可出锅啦!
 
 
今天是2018年最后一天,来这么一锅红艳艳的热汤也是蛮应景的,喝着鲜美的浓汤,啃着软糯的牛尾,新的一年也必将红红火火!

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