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鲜老母鸡汤,原来是这样制作的?

字体:2019-01-06    煲汤食谱大全
 俗话说

“宁可食无肉,不可食无汤”

由此可见

“汤”是中华饮食文化中的一个非常重要组成部分

从高汤中品味至鲜

中国人民对此可谓是乐此不疲





 

棒骨

是中国高汤的主要食材之一

猛火煮沸

转入小火慢炖

汤汁乳白 口感浓郁





 

不同的菌类

也是中国高汤青睐的食材

菌类富含鲜味物质鸟苷酸

只需小火快煮

便可成句一锅鲜美的高汤





 

用淡水鱼熬制的鱼汤

也是中国高汤的一大类

更多时候它们会因极其鲜美而被直接食用





 

但在中国

有一种更亲民又具代表性的高汤

那便是老母





 

鸡肉同时富含

氨基酸和核苷酸两大类鲜味物质

多用于炖汤的散养老母鸡

因为生长周期长、食物多样、运动较多

蛋白质和氨基酸含量就更高





 

各地制作老母鸡汤的办法大同小异

把整鸡处理好后洗净放入锅内

加入姜片、红枣等食材

用大火进行熬煮

通过加热

鸡肉蛋白质被不断分解

在这个过程中

游离氨基酸和肌苷酸

等鲜味物质不断被萃取出来







 随着咕噜咕噜的声音

鸡肉的营养物质渗入汤里

等到揭开盖子的那一刻

香气瞬间四溢开来

放入葱花、盐等进行调味

一锅鲜美的鸡汤即刻出炉

三到四个小时

各种物质的交融到达平衡

这是炖煮老母鸡汤的黄金时间

只有经过这几个小时的“修炼”

这碗鸡汤

才能满足中国人挑剔的味蕾





 

对中国人而言

一锅鲜美的老母鸡汤

不仅能给人们补充营养

它承载的既是经典之鲜

又是记忆中母亲的手艺和家的味道





 

如何能留住这记忆深处的愉悦

让更多的人们在

每一个平凡的日子里

都获得鲜美的感受?

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